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优质火腿网购,宣威火腿的故事

时间:2021-02-20 19:38 来源:网络整理 转载:仁怀资讯网
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优质火腿网购http: 关于宣威火腿的起源,至今尚无定论,旧志记载清雍正五年设宣威关,物以地名,即称“宣威火腿”。不过,它真正名扬天下,则要感谢卓琳的父亲浦在廷—20世纪初他创办商号,并得孙中山题赠“饮和食德”,使宣威火腿更广为人知。 2 0 1 0年,宣威火腿制作技艺被列为“国家非物质文化遗产保护项目”。宣威火腿吃法多样,可蒸、煮、炒或用作辅料,陈年老腿亦可生食。吃法中以煮食为上,一般用整只或大块煮食,讲究文火慢熬,食用前再从汤中取出切片,很得风味。 1.整猪开剥后,需将部件一一分开。后腿的形状尤为重要,大的修成琵琶形,小的修成柳叶形。 2.马帮伴随古道一路走来,诉说着历史的沧桑。帮助宣威火腿走向世界。 3.煮熟后的宣威火腿切片后,瘦肉嫣红似火,肥肉晶莹剔透。 4.上挂风干后是10个月以上的发酵过程,熟化后的火腿表面有如身披绿袍。
当地云南火腿厂家 晋宁石寨山13号墓出土的贮贝器,其中一个人背着一只火腿,为研究云腿的腌制史提供了直接的证据。 在云南出土的青tong器上,出现许多火腿的雕铸图形,房屋造型的tong器上有的铸有挂着的火腿,有的在栏杆上铸有摆着的火腿,而且样子跟现在腌制时精心修整过的一样。其中,1957年晋宁石寨山13号墓出土了一件器物,笔者认为从图中人物装束配饰、社会构成、交通工具等方面综合分析,应为少数民族为滇王上贡的场景。其中一个人背负一背箩,箩带系于额前,箩内置一猪腿。同期挖掘到著名的滇王印,可知其时在汉武帝时期,大约在建元六年(公元前135年)至元封六年(公元前105年)之间。 当时进贡的火腿是否是经过腌制的呢,笔者认为,是经过腌制的。笫一,新鲜火腿在气候偏暖的云南,即使是隆冬季节,如果不进行腌制,可能无法保证不出现臭味。第二,如果不进行腌制,就没必要进行精心的切割修整,从所铸图形来看,无论是挂着的还是摆着的,每只火腿都进行过认真修整,而且都是琵琶形状,跟现在人们修整过的火腿并无多少区别。第三,这些纳贡者,据张增祺同志考证,既不是汉族人,也不是濮人,可能是羌人、叟人及尚无法确定族属的其他少数民族,都是一些独立的民族实体,须向滇王纳贡。而且这些民族居住地距古滇国都城也不会太近,因为都城周围的部落大部分已被滇国所降,纳入了滇国的直接统治,不须向滇王纳贡。由于古代云南道路崎岖艰险,上贡者也不可能选择冰天雪地时节去上贡,加之人背马驮,所耗时间可能不是三五天,如果带鲜腿去上贡,到都城必然已是腐臭变质,不但达不到纳贡的目的,反而会因欺君、辱君而遭至杀头,族人也将遭灭顶之灾,滇王也不会将其雕铸在贮贝器上,以示荣耀。笫四,只要细心地经历过宰杀生猪的人都知道,刚宰杀的猪腿处于新鲜时,若采用垂直背,则会整体下垂,坠在一起,腿部不会是直的,而雕铸图形的火腿腿部则是直的,正如经过腌制定型处理过一样。而其蹄子则已呈弯曲状,蹄子自然冷后是直的,除非加工过程使其弯曲。笫五,如果人背鲜火腿上贡,对朝庭的影响不大,印象不深,就不会铸在tong器上(上贡鲜腿不如直接上贡活猪)。从以上分析,可知其所背负的火腿必定是已经经过腌制加工并精心挑选的火腿。由此可推测,云南人腌制火腿的历史可能已有2000多年了,其腌制甚至可能早于中原,只是没有文字记载而已。
云南当地腌制火腿网购 有了“可渡”,有了“宣威”,就有了“宣威火腿”,有了后来的“饮和食德”。在讲述宣威火腿的历史之前,这是一段避不开的 历史。假如说宣威火腿的历史是几百年来宣威地方史的缩影,这样说一点也不为过。
傅友德平定云南之后,大量的卫戍部队源源不断地进驻到了宣威附近广袤的土地上,他们或五百余人一卫,或一千余人为一所,以 军屯的形式驻扎下来,就地守卫和屯垦。各地的驿、屯、铺、卫、所连为一体,官道和邮路有了保障。一段长达三百五十年“土流 合治”的历史拉开了序幕。至此,大量内地汉族居民得以源源不断地涌入,一时间,整个高原的宁静被打破了。新兴的农耕文化在 这片古老的土地上蔓延开来,整个宣威附近的生产方式发生了翻天覆地的变化,农耕工具已经掀开荒蛮的土地,汉地带来的种子开 始生根发芽,随之而来,当地饮食文化也发生了巨大的变化。
火腿就是这个时候登场的。火腿的腌制方法源自汉族,这一点无可争议。早在宋朝,抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法,随后, 火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。而汉族在把农耕文化注入这块红土地的时候,自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。 无法想象,当他们再次施展腌制火腿的古老技艺的时候,是否把背井离乡的疾苦,秋水望穿的乡愁,或者是对这片古老土地上的美 好向往,和着一把盐,透过岁月的伤口,揉进历史的深处。伴随着时光和盐分的渗入,发酵,风干,一个王朝的崛起,几代人的心 血,后凝结成一只通身绿毛的火腿。


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